亚博_啤酒的味道都差不多?那是你还没喝过年夜蒜味的啤酒,还南瓜的哦

来源:亚博|首页 作者:网络 时间: 2019-04-01 15:49:03

原题目:啤酒的味道都差不多?那是你还没喝过年夜蒜味的啤酒,还南瓜的哦

良多人认为啤酒的味道都差不多,我父亲就是如许的一个典型代表。在他嘴里,“青岛”“燕京”“雪花”“百威”等品牌的啤酒都差不多,味道没有甚么区分。偶然给他一瓶德国进口的皮尔森啤酒,也就是之前常说的“德国黄啤”,他的反馈是:“外国的啤酒也是这个味道,就是比我们的苦点儿。”啤酒的味道真的是如斯接近吗?固然不是。这是由于上文提到的“青岛”“燕京”“雪花”“百威”等早年大师在超市接触到的啤酒,凡是都是一种气概,即美式淡拉格(American Light Lager)啤酒。这类啤酒最年夜的特点就是味道平淡。味道越淡就越难辨别,就像常人很难辨别两个分歧品牌的纯清水在味道上有甚么分歧一样。

啤酒的味道来历在它的四种根基原料——麦芽、啤酒花、酵母和水。粗略地说,麦芽在水中浸泡,经由过程淀粉酶的感化发生糖类。这些糖会在啤酒酵母的感化下发酵,发生酒精。啤酒花在此中供给一些独有的喷鼻气,并发生苦味来中和酒里的甜腻口感。多种原材料配合感化,才有了啤酒的终究味道。是以,原材料种类分歧,出产出来的啤酒味道就会分歧。

所以,国际上凡是不会用黑啤、黄啤、白啤来辨别分歧种类的啤酒,这类辨别很是不科学。色彩的来历首要取决在原料,特殊是麦芽的色彩,这其实不能真正地描画出某款啤酒的味道特点。此刻,凡是会用酵母在啤酒发酵时所处的位置来进行归纳综合分类。发酵时处在酒液上部的叫作艾尔啤酒(Ale),处在酒液下部的叫作拉格啤酒(Lager)。

在这两种年夜类下面还良多具体分类,像前文提到的美式淡拉格啤酒、德国的皮尔森啤酒(German Pils),都属在下发酵的拉格啤酒。像英国传统的世涛啤酒(Stout)、德国的小麦啤酒(Weissbier),都属在上发酵的艾尔啤酒。固然这类分类体例也其实不绝对,还会有少数不克不及完全归属在这两种发酵体例的啤酒,好比奶油艾尔(Cream Ale)等。具体的啤酒分类我们将在后文具体介绍。凡是来讲,艾尔啤酒的生果喷鼻气会加倍丰硕,口感也加倍厚重。拉格啤酒则相对清新,加倍凸起麦喷鼻味。有人是这么描写这两种气概区分的:艾尔啤酒酵母在上面,所以你先闻到、喝到的是酵母发酵后的味道;拉格啤酒酵母鄙人面,你先闻到喝到的就是麦芽的味道。固然这其实不科学,但能更好地帮你记住这两种啤酒的区分。

除前述四种原料带来的味道以外,良多啤酒还会添加其他风味辅料。最多见的就是生果,好比比利时的一些酒厂为了让本身的啤酒加倍适饮,常常会添加樱桃、树莓、蓝莓、桃子等生果。更多的酒厂会选择添加当地特点的时令生果,好比在炎天,北京的精酿啤酒品牌“京 A”就会推出西瓜小麦啤酒;而在秋季,我国中国台湾地域的精酿啤酒品牌“台虎”会酿造百喷鼻果啤酒。除这些生果外,喷鼻料也是常常被添加进啤酒中的元素。在良多比利时啤酒中都能找到喷鼻料的影子。好比最为闻名的比利时小麦啤酒,就是把橙皮和芫荽籽作为原料添加到啤酒中。这类啤酒会披发出很是清喷鼻的气息,加上其较低的酒精度和偏甜的口感,良多对啤酒其实不感爱好的人都很喜好这类气概。

美国风行的南瓜啤酒也会添加年夜量喷鼻料。南瓜啤酒的降生是由于方才从欧洲移平易近到美洲的人们缺少年夜麦,没法出产足够的麦芽进行酿酒,是以就把眼光投向了一样高淀粉含量的南瓜。固然酿出的啤酒味道寡淡,但总比没得喝要强很多。后来,年夜麦莳植丰硕了起来,人们也就抛却了南瓜酿酒。直到 19 世纪 80 年月,南瓜啤酒

南瓜啤酒

被美国一家精酿酒吧再次酿造。为领会决这类酒没有味道的问题,这家酒吧将南瓜派的建造喷鼻料丢到了啤酒里。从此以后,美国出产的南瓜啤酒中总能喝到诸如丁喷鼻、豆蔻、肉桂的味道。

除常见的生果和喷鼻料外,一些酒厂对风味辅料的利用就很是“无厘头”。好比日本盛产年夜蒜的青森县,本地的一家酒厂就推出了黑蒜啤酒。我有幸喝过一回,一口下肚以后,我决议把剩下的酒全数倒失落。前不久还传闻有一家外国酒厂推出了炸鸡啤酒,把整块炸鸡往啤酒里面放,真不知道最后的味道若何。不外,却是用一瓶酒就解决了“下雪了,怎样能没有炸鸡和啤酒”的问题。

啤酒的味道长短常丰硕多彩的,有些啤酒你可能不喜好,但他人却会当做美酒玉液。我在家自酿啤酒时,也测验考试过将迷迭喷鼻放到小麦啤酒中进行酿造。后来拿这款酒加入了北京地域的自酿啤酒角逐,取得了“最受不雅众爱好的啤酒”一等奖。在角逐现场,喝过这款酒的人反映很是南北极分化:外国人很是喜好,由于他们很熟习迷迭喷鼻的味道;在中国人的评价里,有些人没法接管这类喷鼻料啤酒,他们感觉这款酒更像是中药。此刻回忆起来,只能说万幸那次角逐来了很多外国人,否则这个奖就与我无关了。

选自赵晨的《别说你会喝啤酒》这本书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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