亚博_做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?广东年夜厨如许做,鸡肉喷鼻嫩不柴

来源:亚博|首页 作者:网络 时间: 2019-04-01 03:35:52

原题目:做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?广东年夜厨如许做,鸡肉喷鼻嫩不柴

比来雨水其实是太多了,每天除上班就是宅在家里,出趟门太需要勇气了,可是上周末下雨时,年夜姨叫我去她家,我很是利索地就曩昔了,由于她说要做她最拿手的白切鸡给我吃!

年夜姨是广东人,并且之前是在高级餐厅当厨的,做出来的白切鸡味道超正宗,否则本性就喜好宅的我,也不会一接到年夜姨的德律风就立马跑曩昔。年夜姨说,白切鸡作为粤菜里的招牌菜,做法十分讲求,她之前在餐厅当主厨的时辰,这道菜做得最多,所以手法纯熟得很。

做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?广东年夜厨如许做,鸡肉喷鼻嫩不柴

泛泛大师做白切鸡,有的人会先腌鸡,也有人会先焯水,哪一种做法才是对的呢?让我们来听听我年夜姨这个广东年夜厨是怎样说的:她说良多人都觉得肉类都要先腌后焯水,但其实否则,白切鸡就是个典型的破例。

广东年夜厨都如许做:先将鸡肉用清水泡泡血水,冲刷两遍后沥干,下锅焯水后,再插手各类腌料加温水腌渍,从而起到去腥和入味的作,如许做出来的白切鸡,肉质喷鼻嫩不柴,吃起来又酥又入味,可甘旨了。

【白切鸡的最好做法】

【食材明细】:三黄鸡,年夜葱,生姜,生抽,盐,喷鼻油,醋,料酒

【做法与步调】:

第一步,将鸡肉处置清洁过水后,放入一盆清水中,插手几滴白醋浸泡25~30分钟,假如正好要烧饭的话,还可以倒入一点二次淘米水,如许去血水的结果更好。白醋能软化鸡肉,而淘米水能吸附鸡肉上的杂质。

第二步,泡好后将鸡肉捞出,冲刷后沥干,可以在鸡肉两面别离划上几美金,然后插手充足冷水,放入部门葱段和生姜,年夜火加热焯水5~8分钟;焯水时着手预备腌料,倒取一碗白开水,放入切好的葱姜,并插手生抽、盐、醋和料酒各适当,搅拌平均备用。

第三步,将焯完水的鸡肉捞出,装入盆中倒入调制好的腌料,此时的腌料温度方才好不冷也不热,带上手套将腌料涂抹平均,然后盖上温热的湿毛巾,静置腌制10~15分钟,腌好后便可下锅煮熟,切成年夜块食用。

依照我年夜姨这个广东年夜厨的方式,做出来的白切鸡肉质一点都不会老,并且越煮味儿越喷鼻,吃起来又嫩又入味,比喝鸡汤、吃炒鸡肉都更享受,甘旨有营养,平淡但不寡淡,喷鼻味特浓!

所以做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?学会广东年夜厨的做法,先焯水后腌制,包管鸡肉喷鼻嫩不柴!

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